참가팀명 (사업장)

운영내용

덮당 (양재)

◦ 호원대학교 외식조리학과 8명으로 구성

◦ 서비스, 매장관리, 메뉴관리, 근무관리 등 매뉴얼 세분화를 통해 식당 및 음식의 품질관리

◦ 차슈덮밥, 초밥, 돈까스정식 등 덮밥류를 판매

◦ 7월 한달동안 17백만원 매출기록 (참가팀 중 최고매출)

꿈꾸는 밥상 (녹번)

◦ 은평구 비영리 단체인 ‘꿈꾸는 다락방’과 예비사회적 기업인 ‘텐먼스맘’, 그리고 충암고등학교 ‘꿈틀이반’ 세곳의 연합팀

◦ 학교 부적응 청소년들 중 음식업에 관심 있는 친구들과 함께 직접 현장의 경험과 협업을 배워가는 과정 운영

◦ 바비큐 덮밥, 먹태, 마약닭발 등 메뉴 운영

◦ 6~9월 3개월간 운영

고려직업전문학교 (성남)

◦ 고려직업전문학교 5명으로 구성

◦ 팀워크/조직커뮤니케이션 훈련에 초점을 맞춰 운영

◦ 영광보리굴비한상, 담양떡갈비, 광주육전, 마늘보쌈, 옛날맛 불고기, 돼지불백 도시락 등 한식메뉴 운영

◦ 10~12월 3개월 동안 18백만원의 매출

일면식 (완주)

◦ 전북대학교 5명으로 구성

◦ 지역 농산물(두부, 홍시, 소고기, 닭고기)을 이용한 메뉴운영

◦ 두부 까르보나라, 육개장칼국수, 홍시간장볶음면, 매운 불닭볶음면 등 메뉴로 건강한 면요리 전문점 운영

◦ 5~6월 운영

◦ 수료 후 협동조합을 설립하여 우스키친 창업(11.5)

비스트로 스우 (목포)

◦ 목포에 이태리요리 창업을 희망하는 청년 4명이 참가

◦ 서울지역 청년요리사들이 목포지역 외식창업을 위해 이주

◦ 지역식재료를 활용한 슬로푸드 지향

◦ 국물봉골레, 파스타 등 이태리 메뉴를 중심으로 비스트로 운영

◦ 10~12월 운영 (목포 원도심에서 내년 2월 창업 예정)

정오식당 (양재)

◦ 가천대학교 식품영양학과 15명으로 구성

◦ 16년부터 교내 취업동아리 ‘청춘덮밥’을 통해 사업을 준비해왔으며, 다양한 공모전 참가를 통해 창업노하우 축적

◦ 퓨전일본식인 규동, 카레, 크림우동 등 메뉴 운영

◦ 9월 한달간 운영으로 10백만원의 매출

숟가락 (완주)

◦ 전북과학대학교 호텔외식조리과 학생 4명으로 구성

◦ 지역의 식재료를 활용한 메뉴구성으로 호평

◦ 소불고기덮밥, 불고기 국수, 알밥, 등 메뉴 운영

◦ 7월 한달간 운영

계백집 (녹번)

ㅇ 실제 창업을 앞둔 청년셰프 3명으로 구성,

ㅇ 닭완자를 컨셉 한 닭요리 전문점으로 프랜차이즈 본사설립을 목표로 프로젝트에 참가

ㅇ 닭완자요리, 닭한마리바싹구이 등 1인메뉴 및 배달메뉴 개발

ㅇ 9~11월 운영으로 월평균 12백만원 매출 달성

팔도유랑단 (양재)

ㅇ 이화여대 식품영양학과, 식품공학과, 경영학과 연합팀(28명)

ㅇ 2주 단위 팀별 로테이션운영으로 역학을 분담하고, 다양한 체험을 함으로써 진로를 고민하는 학생들의 가이드로 활용

◦ 콩나물국밥, 감자짜그리, 김치묵사발, 초당순두부 메뉴운영

◦ 8월 한달간 운영